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行业新闻

11月7日,第五届世界互联网大会•乌镇峰会在中国乌镇盛大开幕,各方来宾共聚乌镇,见证小镇与互联网的再一次碰撞。

7日晚,在江南11月的细雨中,本届大会欢迎晚宴——乌镇之夜正式开席迎宾。

匠心独运 • 云舟宾客中心喜揭盖

今年,乌镇旅业全新启用了云舟宾客中心作为本次欢迎晚宴的会场。这座兼具传统与现代、历史感与国际性并存的建筑,出自乌镇旅游股份有限公司总裁陈向宏的匠心。

去年4月,按照陈向宏的方案,宾客中心打桩开建。历时18个月的工期,在本届世界互联网大会乌镇峰会前顺利竣工,并于近日揭开了雄伟的盖头。

云舟宾客中心毗邻乌镇互联网国际会展中心,沿千年京杭大运河而建,从外部看,一头一尾向上翘起,仿佛泛在河面的一叶扁舟,与乌镇景区相映成趣、相得益彰。

今晚欢迎晚宴的举办场地,是位于云舟宾客中心一楼的乌镇厅,宽敞恢弘,厅内可摆放160桌,容纳1600人同时用餐,二楼则包括具有多功能厅功能的定升厅与具有自助餐厅功能的白莲厅。

云舟宾客中心在此次大会的启用,也大大增加了乌镇旅业的接待能力,助力乌镇将更优质、贴心的服务提供给四方来宾。

在云舟宾客中心的整体设计中,充分考虑了实用性和美观性,将江南水乡的古典柔美和文化底蕴,与互联网时代所代表的商业和未来完美融合。

相信在此次大会之后,云舟宾客中心也将成为乌镇的又一地标性建筑。

泛舟云上 • 桥宴再迎宾

作为水乡乌镇的象征,也作为全球互联互通的代表,今晚的乌镇之夜,依旧沿用了“桥”这一主题。

偌大的乌镇厅内,放置了一张长约36米的主桌和48张副桌,主桌前部设有白墙黛瓦式的演讲台,一座立体石孔桥立于舞台左侧,目及之处,尽是江南人家的善意。

值得一提的是,今年的主桌嘉宾席有80座,长度也是历年之最,这也对景区宴会师团队提出了更高的要求。前期,他们就做了三套方案,用来应对不同情况的发生,在晚宴开始前两个小时,都在进行着最后的调整,力求给到场嘉宾带去最好的服务。

今年的主桌装饰采用了米白色水波纹桌布和蓝色祥云旗布作配,沿用镜面做水的装饰,上置13座石孔桥和68艘帆船,寓意着“百舸争流、扬帆起航”的美意。

镜面两侧“荡漾”着总长80米的“水波纹”,由樱桃木皮制成,四周围绕丝带草,让人诚觉席间水波荡漾,江南柔软,同时点缀鲜艳的红果,传达喜庆祝福之意。

除了主桌费尽心思,大厅内48张副桌也处处体现着乌镇旅业员工的细致和周到。

为了应和“桥宴”的主题,每张桌子上也装饰着石拱桥,旁边放置一盏瓜子灯笼,灯笼架使用了传统的红木,元宝头与福字的设计传达着喜庆吉祥之意,灯笼底部连接了一个食盒,采用四格型的设计,里面放置着乌镇特色小点心。桌上的餐具也是精心挑选的青花古制瓷,宜情宜景,十分精致。

据景区经营公司总经理周洁介绍,为了准备物料、装点布置,她带领团队5天前就开始了工作。

心思独到 • 家宴款宾朋

虽然是国际性的晚宴,但在菜品的设计上,乌镇选择了江南传统家宴的方式,力求让四方宾客体会到地道的水乡风味和江南人家的待客之道。

吴新华是景区酒店中心行政副主厨,也是本次欢迎晚宴的主厨,从第一届世界互联网大会开始,他和他的团队就参与了每一次大会的晚宴工作,虽然经验一年比一年丰富,但如何创新,却是他每年都在思考的问题。

牛肉是每年晚宴的保留菜品,据吴厨介绍,今年,我们选用了G20大会时的山东黑牛做原材料。在做法上,结合前两届江南红焖的做法,在口味上略作调整,加入了腐乳调味,回味无穷。

此外,考虑到外国宾客吃不惯小河虾,芙蓉水晶虾这道菜选用了大对虾做原材料,底部是蒸鸭蛋清。在摆盘上,装点胡萝卜雕刻而成的小桥做饰,应了乌镇的景,也应了“桥宴”的主题。

今年的冷菜也是不得不提的一道菜。吴厨介绍说,每年的晚宴,其实都想体现江南特色的饮食文化,这道冷菜就是选用了茭白、素火腿等地方食材,采用地方做法,做成了江南山水画的形式,有山有水有画,色香味俱全。

为了这场晚宴的菜品,今年7月开始,酒店管理中心在每个礼拜,都会固定抽出一天用来讨论、研究菜单。

算上点心和凉菜,整场晚宴共有十道菜,每一道菜都经过了十几二十次的尝试和调整,不管是烧制的时长、摆盘的精细程度,都力求做到最好。

吴厨说,每一道菜,就像他的孩子一样,一步一步,一遍一遍,才有了今天最终的成品。

 一丝不苟 • 细节显专业 

11月4日下午两点,距离晚宴开始还有3天有余,身着新式旗袍的宴会师们正在云舟宾客中心乌镇厅进行紧张的排练。

酒店管理中心餐饮线经理张寅是这次晚宴的培训师,据其介绍,为保障晚宴的顺利进行,共有200余位工作人员投入了准备工作,他们中间有乌镇旅业的员工、古北水镇支援乌镇的骨干员工,以及来自周边高校的志愿者队伍。

10月8日,他们就已经陆续抵达乌镇,进行有序的培训,语言、仪容仪表、托盘,传菜、站姿......张寅手里有一张“第五届互联网晚宴传菜培训推进计划”,上面分门别类的列举着各项培训内容和推进时间。

晚宴正式开始前一个星期,这支200多人的队伍正式入驻云舟宾客中心,进入了实战状态。

邹晶晶是这次晚宴的志愿者,也是主桌的宴会师之一,她在大学学习的就是酒店管理专业。还没毕业之时,因缘际会她曾经在乌镇行馆有过一段实习经历,这次互联网大会乌镇峰会,她毫不犹豫的就报名了。一方面是出自对乌镇的喜爱,另一方也是因为想为这样国际性的盛会付出自己的一份力。

“我们提倡有声服务,不管做什么,都要先征得嘉宾的同意,比如,是否需要倒酒,是否需要撤菜。”邹晶晶说到。

11月2日,大会开始前5天,乌镇旅游股份有限公司总裁陈向宏召开并主持了乌镇旅业全流程动员会。会上,他指出“不管外面怎么变,不管会议怎么开,不管来什么人,只要在乌镇开,一定要用我们最佳的状态来保障,这是我们基本的态度。”

一直以来,4500位乌旅人也正是用这样一丝不苟的态度迎接着每一场活动,服务着每一位来宾。

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